Qarfa

vrijdag 25 november 2016

Supergranen

De term oergranen verwijst naar granen die opnieuw populair aan het worden zijn, maar die waarschijnlijk al honderden of duizenden jaren gekweekt en geteeld worden. De geschiedenis van deze granen gaat terug naar antieke beschavingen waar granen de voornaamste bron van eiwitten waren. Amarant en quinoa komen uit Zuid-Amerika, Kamut en farro hebben hun oorsprong in Egypte. Teff en gerst komen uit Ethiopië.
Volkorengranen zijn dankzij de koolhydraten een uitstekende bron van energie. Doordat veel soorten ook rijk zijn aan vezels en eiwitten, leveren ze niet alleen de gelijkmatige energie waar we behoefte aan hebben, maar ook een groot aantal voedingsstoffen en algemene gezondheidsvoordelen. Quinoa en amarant bevatten zoveel eiwitten dat ze ook als vleesvervangers kunnen functioneren. Granen zijn vetarme, complexe koolhydraten die je langer een verzadigd gevoel geven. Ze verkomen dat we ons overeten en helpen daardoor een gezond gewicht te behouden.
Veel oergranen zijn glutenvrij en volkomen veilig voor mensen met een glutenintolerantie.
Quinoa
Quinoa is een klein rond graan dat na het koken een enigszins bittere smaak heeft. Het werd duizenden jaren geleden al verbouwd door de Inca's en wordt ook wel eens Incarijst genoemd. Er is witte, rode en zwarte quinoa.
Kook quinoa 10 à 15 minuten. Door het koken worden de korrels ongeveer 4 keer zo groot en doorschijnend.

Maismeel
Maismeel, waaronder polenta de meest gekende, is waarschijnlijk rond 5000 v Chr. Ontdekt door de oorspronkelijke bewoners van Amerika. Het wordt gemaakt van gemalen gedroogde mais en kan verschillende consistenties hebben.
Freekeh
Freekeh is een oeroud graan uit het Midden-Oosten. Het is in feite tarwe die te vroeg wordt geoogst, op een moment dat de korrels nog groen zijn. De korrels worden geroosterd en gewreven, wat een licht rokerige smaak en nootachtige structuur geeft.

Bulgur
Bulgur is heel kort geblancheerd en dan gebroken, bleekbruin van kleur en onregelmatig van vorm. Gekookt heeft het een nootachtige smaak. Het is een populair ingrediënt in de mediterrane keuken.
Boekweitmeel
Boekweit, oorspronkelijk afkomstig uit Azië, is het zaad van een aan rabarber en zuring verwante plant en heeft een unieke driehoekige vorm. Het is een van de gezondste en meest veelzijdige volkorengranen.
En dan is er ook nog:
teff, gierst, sorghum, amarant, gerst, kamut, farro en spelt!



Farro met langzaam geroosterde tomaten, artisjokken, olijven en oregano
150 g farro
500 ml water
1 el ciderazijn
1⁄2 el tomatenpuree of muhammara wat zout
1⁄2 stengel bleekselder
1 laurierblaadje
tijm
olijfolie
60 g Parmezaanse kaas
30 g ontpitte olijven
2 artisjokken
6 langzaam geroosterde tomaten
3 el oregano
scheutje citroensap
labne (uitgelekte yoghurt)

Doe de farro in een middelgrote kookpot met water, ciderazijn, paprikapuree, zout, selder, laurier en tijm. Breng aan de kook en kook gaar in 30 minuten. Verwijder laurier.
Roer de olie en parmezaanse kaas door de farro en schep er de olijven, artisjokken en tomaten door. Kruid af en serveer met labne.