De feesten overleven...

Voor sommigen kunnen de feestdagen er niet snel genoeg zijn, anderen zien dan weer op tegen het eindeloze eten en de verplichte familiebezoekjes...

Wij geven je wat tips om de feestdagen zonder kleerscheuren door te komen:
- liever geen indigestie?  Kies voor meer groenten en minder vlees.  Vergeet ook niet veel water te drinken tussen de glaasjes bubbels door.
- kerstversiering en lichtjes vind je maar kitsch?  Overkill hoeft niet; je schoonmoeder of je buren zorgen wellicht al voor het kerstgevoel.  Geniet van de donkere dagen met een boek met een ideale sfeerverlichting (alvast twee cadeau-ideetjes!) en prepareer een notenmix voor jezelf als snack.  Nog een dekentje en de avond kan al niet meer stuk!
- restjes? Ideaal voor de volgende dag!  In plaats van alles terug op te warmen, kan je ook de mixer in je groenten zetten en er een heerlijke spread of soep van maken.  Gezond en toch geen 4 dagen hetzelfde eten!
- je hebt een hekel aan (uitgebreid) koken? Geen nood!  Ons afhaalmenu vind je terug onder de rubriek 'evenementen'.
- wel graag koken, maar eens geen zin in kalkoen?  Maak dan eens dit:

Crème van pastinaak en wortel,

Taartje van aardpeer met gekarameliseerde rode ui,

Pistachedukka

crème van pastinaak:

6 pastinaken

2 l melk

1 l groentebouillon

1 limoen

• Breng de pastinaak in stukken aan de kook in melk en groentebouillon.
• Giet af en pureer. Voeg eventueel nog wat sap toe. Breng op smaak met wat limoen, peper en zout.

Crème van wortel:

8 grote wortelen

melk, bouillon

komijn

• Werkwijze: idem pastinaak, maar breng op smaak met komijn

Aardpeertaartje met rode ui

Ingrediënten: 1 kg aardpeer, 1 rode ui, knoflook, bladerdeeg, (soja)room, 1 theelepel grove mosterd, 3 gedroogde tomaatjes

Hulpmiddel: ronde ring

Schrob de aardperen goed schoon en haal er de overtollige stengels af. Snijd de aardpeer in schijfjes en plaats ze met wat boter in de voorverwarmde oven van 175 graden.

Snipper de rode ui en fruit samen met de fijngehakte knoflook mooi zacht.

Snij rondjes bladerdeeg uit met een ring en bestrijk met eigeel.

Meng de room met de mosterd en doe er de gesneden gedroogde tomaatjes bij.

Pistachedukka

120 g pistachenoten

1 el komijn

1 el koriander

3 el sesamzaad

1 tl chilivlokken

1 tl zeezout

Rooster de noten, zaden en specerijen. Hak alles fijn in de blender.

En garde!

De winter nodigt uit om te gaan bakken...  Het is ook nog eens het seizoen van de peren, dus hier komt ons favoriete recept voor perentaart!  Maak ze uiteraard met lekkere rijpe peren van bij ons!

Perentaart

deeg:

250 g bloem

1 tl bakpoeder

80 g suiker

160 g boter

2 dooiers

vulling:

3 el rozijnen

5 el rum

3 à 4 peren

wat citroensap

50 g amandelschilfers

2 eieren

40 g suiker

2 dl room

2 eiwitten

• Kneed een deeg van alle ingrediënten. Rol in plastcifolie en laat rusten in de frigo.
• Snij de peren in partjes.
• Bekleed een vorm met het deeg.
• Schik de peren erin. Bsprenkel met wat citroen en bestrooi met de amandelen.
• Week de rozijnen in de rum en strooi eveneens over de peren.
• Bak 20 minuten op 200°C.
• Klop de eieren met de room en de suiker en meng er daarna de twee stijfgeklopte eiwitten onder.
• Giet over de peren en bak nog eens 20 minuten.

Tarte tatin van sjalotten

Een tarte tatin moet niet altijd zoet zijn: van kerstomaten tot wortelgroenten, van witloof tot sjalotten, heel wat groenten lenen zich tot een mooie omgekeerde taart.  In dit recept maken we ook het deeg zelf voor een extra kruidig resultaat:

deeg:
175 g zelfrijzend bakmeel 75 g koude boter in blokjes 2 el gehakte peterselie
2 tl gehakte tijm
2 el citroensap
vulling:
500g sjalotten, gepeld 25 g boter
2 el olijfolie
2 tl rietsuiker
pezo

- Zeef het meel boven een kom en wrijf de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt. Roer de kruiden en het sap erdoor en kneed tot een stevige bol. Lat rusten in de koelkast.
– Kook de sjalotjes tien minuten en laat goed uitlekken. Verhit de boter en olie en bak de sjalotjes een tiental minuten tot ze zacht en bruin zijn. Strooi de suiker erover en breng op smaak met pezo.

– Rol het deeg uit tot een ronde lap. Verdeel de sjalotjes over een ovenbestendige pan en leg het deeg erop. Duw het deeg aan de zijkanten goed over de sjalotten. – Bak een twintigtal minuten op 180°C. 

Veggie lunchbox

De school is weer begonnen en er moeten terug boterhammetjes worden gesmeerd!  Hier is alvast een alternatief ideetje voor een gezonde, lekkere en knapperige lunch: een laagjessalade in een masonjar!

Aziatische noedelsalade

dressing:

2 el pindakaas, 4 theelepels sambal oelek, 4 tl rijstazijn, 4 tl sojasaus, ¼ kop olie, 1 el sesamzaad

Mix alles behalve de sesamzaadjes, meng die er nadien onder

Voor de laagjes:

laag 2: gekookte sobanoedels

laag 3: fijngesneden rode paprika

laag 4: gekookte sojabonen

laag 5: in blokjes gesneden wortel

laag 6: fijngesneden lente-ui

laag 7: fijngehakte pinda's

Snelle Turkse pizza

een supersnel receptje voor wanneer je echt op een half uurtje eten wil!

Turks brood

tomatensaus

chilivlokken

2 puntpaprika's

200 g quorngehakt

300 g spinazie

feta

dille

• Snij het Turks brood in twee.
• Mix de tomatensaus met de chilivlokken, gehakt en paprika's.
• Verspreid over de halve broden.
• Verdeel er vervolgens de spinazie over, dille en verkruimelde feta.
• Bak in 20 minuten!
  
  
  
  
  

Aspergeseizoen

We houden van asperges, maar niet te klassiek natuurlijk... Wat denk je dan van dit?

Gegrilde asperges met champignonmayonaise

2 bussels asperges

olijfolie

150 g champignons

2 el balsamico-azijn

2 t look

5 el mayonaise

• Mix de champignons met de look en de balsamico-azijn. Doe dit mengsel in een kaasdoek en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
• Meng dit vocht met de mayonaise
• Grill de asperges in de olie op de grillpan.
• Serveer de asperges met de mayo en eventueel wat parmezaan.

Jippie, dagen zonder vlees zijn er weer!

De winter weet van geen ophouden, dus geven we u deze keer met graagte een receptje voor een hartverwarmende soep...

Winterposteleinsoep met vanilleroom en venkelgrissini

grissini:

250 g bloem

1 el gedroogde gist

1 el venkelzaad

2 dl witte wijn

4 el olie

soep:

4 bosjes winterpostelein, 1 kg

3 uien

3 t look

2 zoete aardappelen

2 l bouillon

vanilleroom:

1 vanillestokje

2 dl sojaroom

• Meng alle ingrediënten voor het deeg van de grissini. Kneed goed en laat even rusten.
• Stoof de ui en de look. Voeg de postelein en de zoete aardappel toe en breng aan de kook met de bouillon. Laat gaar koken en mix.
• Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng onder de room.
• Neem walnootgrote bolletjes van het deeg en rol tot een lange stengel. Bak 5 minuten in de oven op 180°C.
• Serveer de soep met de room en de grissini.

Carnaval

Carnaval is in aantocht, maar Aalst is natuurlijk niet de enige stad die kan bogen op een lange carnavaleske geschiedenis!  Het feest van de muziek en de maskers is al even levendig in steden als Rio, New Orleans en Venetië.  Wij mochten er ook al eens van proeven op Kaapverdië en daarom deel ik graag dit ultieme Creoolse feestgerecht met jullie:

Mardi Gras beignets

250 g bloem

2 eieren

150 g suiker

limoenzeste

vanille-extract of wat zaadjes

¼ el kaneel

snuifje nootmuskaat

2 el boter

60 ml rum

zonnebloemolie

• Meng bloem, eidooiers, suiker en een half kopje water.
• Voeg vanille, limoen, kaneel, nootmuskaat, gesmolten boter en rum toe.
• Klop de eiwitten stijf eventueel met wat zout.  Meng voorzichtig door het rummengsel.
• Verhit de olie en laat met een lepel beignets in de olie vallen.  Bak goudbruin en bestrooi met bloemsuiker.

Minestrone

Wat start als een frigo vol met restjes groenten, wordt magisch een kop dampende minestrone...

Minestrone van restjes

2 uien
2 venkels
1 gele paprika
4 stengels selder
200 g bloemkoolroosjes
5 dl tomatenpassata (met basilicum)
3 l groentebouillon
veeeeeeel basilicum
150 g Griekse pasta

- Snij alle groenten in even grote blokjes en stoof een paar minuten in olijfolie.
- Voeg de bloemkool, passata en basilicum toe en laat even meestoven.
- Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook.  Laat 20 minuten sudderen en strooi er dan de pasta in.
- Laat nog koken volgens de gaartijd van de pasta en presto!

Groentetaarten

In mijn schoonfamilie staan groentetaarten al jaren op nr. 1 als veggie lunchmaaltijd.  Prei, broccoli en spinazie lenen zich uiteraard als lekkere smaakmakers voor een groentetaart, maar je kan met vulling zoveel kanten op... en niet te vergeten: ook met het deeg valt veel te experimenteren!  Hieronder een origineel recept voor een groentetaart in twee lagen: onderaan een bodem van bloemkool en quinoa, bovenaan een vulling van erwten en kazen.

Driekazenquiche met bloemkool

80 g Parmezaanse kaas


140 g quinoa


400 g bloemkoolroosjes

2 eieren


2 tenen knoflook


100 g gorgonzola

200 g ricotta

200 g erwten

– Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas. Spoel de quinoa met koud water en laat uitlekken. Doe de kaas en bloemkool in de keukenmachine en maal tot fijn kruim. Voeg de eieren en quinoa toe en mix tot een kleverig deeg. Voeg peper en zout toe

-  Vet de quichevorm in. Verdeel het deeg erover, zodat bodem en randen minimaal ½ cm dik zijn. Bak onder in de oven ca. 20 min. stevig en goudbruin.

- Maal de knoflook, gorgonzola, ricotta en de helft van de erwten tot puree. Schep de rest van de erwten erdoor.

– Haal de bodem uit de oven. Vul met het kaasmengsel en bak in ca. 15 min. goudbruin.

On the go

Hieronder een heerlijk receptje voor bij een brunch... en moest er toevallig nog iets over zijn, heb je een vieruurtje voor de komende dagen.  Je kan de koek makkelijk een week bewaren.

Crumblekoek met frambozen, blauwe bessen en kokos

250 g zelfrijzend bakmeel

50 g havervlokken of muesli

275 g bruine suiker

75 g geraspte kokos

200 g koude boter

2 eieren

500 g frambozen en blauwe bessen (in de winter vind je deze anti-oxidanten in de diepvries)

• Doe bakmeel, havervlokken, suiker en kokos in de keukenmachine en voeg er tijdens het draaien klontjes boter aan toe.  Meng de eieren door de helft van het kruimelig deeg.
• Bekleed een bakplaat van ong 30 op 15 cm met bakpapier en verdeel de helft van het beslag (met de eieren) hierop.  Verdeel nu het fruit erover en tenslotte het kruimelige beslag zonder eieren.
• Bak 35 minuten op 180°C.

Onthouding

Dit jaar voeg ik me bij de meute en doe mee met Tournée Minérale (duidelijk geen Aalsters initiatief gezien het feit dat carnaval op 26 februari valt).  2 jaar geleden deed ik het ook al, op eigen initiatief, en al jaren drink ik consequent niet op dinsdagen.  Waarom?  Niet omdat ik vind dat ik te veel drink, wel omdat ik het moeilijk vind om te weerstaan aan de sociale druk om te drinken.  Het geeft me een goed gevoel om nee te kunnen zeggen als ik dat wil (want dat doe ik veel te weinig), maar jammer genoeg heb ik een stok achter de deur nodig om daar consequent in te zijn.

Omdat we dus cold turkey gaan in februari én omdat het de Valentijnsmaand, deze cocktail:

Pomme d'amour

2 dl appelsap

1 dl agavesiroop

2 dl veenbessensap

1 dl tonic

granaatappelpitjes, blauwe bessen om te versieren

• Shake alle ingrediënten in de cocktailshaker behalve de pitjes en bessen.
• Serveer met crushed ice en de bessen en pitjes.