Qarfa

dinsdag 27 oktober 2015

Eet je kleuren!

Van generatie op generatie verandert de boodschap die we over eten geven aan onze kinderen wel eens.  Waar de gouden regel vroeger was 'Eet je vlees op!' zeggen ouders nu meer en meer: 'Eet je groenten op!'  En terecht...  De nieuwe boodschap luidt: Eet alle kleuren van de regenboog!  Om alle mogelijke voedingsstoffen binnen te krijgen kan je best veel variëren in kleur op je bord.  Elke kleur heeft namelijk zijn eigen voordelen.

Rood voedsel: verwarmt en stimuleert
Bessen, appels, kidneybonen, vlees, tomaten en radijs.
Als u te veel rood voedsel eet kan deze boosheid, irritatie en hyperactiviteit veroorzaken. Rode voeding bevat lycopeen, een natuurlijke antioxidant. Best niet te lang koken.
Lichaam: nieren, blaas en spieren

Oranje voedsel: versterkt, kalmeert en is eetlustbevorderend
Mango, wortel, perzik, eigeel, pompoen, papaja en paprika.
Het eten van oranje voedsel helpt tegen luchtvervuiling en de gevaarlijke ultraviolette stralen van de zon. Caroteen is een voorloper van vitamine A.
Lichaam: benen, maag en bloedsomloop, zicht, huid, botten, immuunsysteem

Geel voedsel: harmoniserend, laxerend en reinigend.
Gele linzen, bonen, granen, bananen, ananas, maïs en citroenen.
Geel voedsel eten werkt kalmerend en stimuleert het geluk en welzijn.
Lichaam: maag, lever en zenuwstelsel.

Groen voedsel: kalmerend en rustgevend
Witte druiven, okra, koriander, erwten, bonen, komkommer, mungbonen en melkproducten.
Melk bevat de groene energie van zijn natuurlijke bron en dat is het gras.
Chlorofyl geeft planten hun groene kleuren de mogelijkheid om zonlicht om te zetten in energie. Naast antioxidanten bevat al dat groen veel mineralen, vitaminen en vezels.
Lichaam: oren, armen, spijsvertering en het hart.

Blauw voedsel: antiseptisch, slaapverwekkend en kalmerend.
Rozijnen, bramen, bosbessen, pruimen.
Blauw voedsel bevordert de slaap en zorgt voor ontspannen nachtrust zonder nachtmerries.
Lichaam: mond, keel en de luchtwegen.

Wit voedsel
ui, look, prei, pastinaak, bloemkool, schorseneren, asperges
De familie van de ui bevat een goede dosis vitamine C, vezels en ook allicine, een natuurlijke stof die voor de typische geur zorgt, maar ook antimicrobieel zou werken en op die wijze mogelijk een beschermende rol speelt voor ons lichaam.

Bruin voedsel
Champignons, noten, gedroogde vruchten
Noten en gedroogd fruit zijn energiebommetjes. Ze bevatten plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Gedroogd fruit biedt een gezonde dosis vezels en natuurlijke energie door de fruitsuikers.

Paars voedsel: zet aan tot creativiteit en is antibacterieel.
Aubergine, bieten, uien, kool en druiven.
Het eten van paars voedsel is zeer sterk kalmerend want paars is verweven met rood en blauw wat het echt voedzaam maakt.

Lichaam: hoofdhuid, haar en hypofyse.

En we geven je natuurlijk ook graag een kleurrijk winterreceptje mee:

Pompoen-spinaziecurry

3 macadamia
1 el pinda's
2 rode uien
2 t look
3 tl sambal oelek
¼ tl kurkuma
1 tl gember

1 ui
1 pompoen
350 g spinazie
2,5 dl groentebouillon
4 dl kokosmelk
¼ tl suiker

  • Mix de eerste reeks ingrediënten tot een currypasta.
  • Snipper de ui. Snij de pompoen in blokjes.
  • Bak eerst de currypasta in een hete wok. Voeg de ui toe en roerbak mee.
  • Voeg de bouillon toe en de pompoen. Kook gaar.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat nog even gaar sudderen.





vrijdag 9 oktober 2015

Op met de hop!

Een speciaal Belgisch biertje heeft een interessante geschiedenis: Gageleer, gebrouwen met een kruidenmengsel dat gruit heet. In de middeleeuwen was gruit de belangrijkste smaakmaker van bier. Het hoofdbestanddeel van het mengsel is gagel, een plant die voorkomt op natte, zure, venige grond. Toen het gerucht de ronde deed dat gagel libidoverhogend zou werken, was dat geen goed nieuws voor de monniken die het bier brouwden (hoewel de meningen hier ongetwijfeld over verdeeld waren…). Besloten werd om in het vervolg hop te gebruiken: een kruid met een soortgelijke bittere en kruidige smaak als gagel, maar een kalmerende werking heeft. Dat paste beter bij het imago van de monnik. Een bijkomend voordeel van hop is dat het de houdbaarheid van bier verbetert en zorgt voor een mooie schuimkraag.
En zo kwam dus hop in beeld als een van de meest gebruikte ingrediënten voor bier en vertoon het stilaan de gagel.  De streek van Aalst werd een van de belangrijkste regio's voor de hopproductie.  op de hopmarkt worden we hier nog aan herinnerd door de straatlampen in de vorm van hopbellen.  Er is een heropleving van deze oude landbouwtraditie en zowel in Asse als in Aalst wordt er opnieuw hop aangeplant.  Een aantrekkelijk zicht, de hoog opklimmende hopplanten met de groene belletjes... en bovendien zorgt de jonge plant voor een heerlijke delicatesse: hopscheuten!
Op 25 november gieten wij goudgeel, rood en bruin in de kookpot om een gerecht tot in de puntjes af te werken, maar uiteraard gaan we naast het kokkerellen ook een biertje proeven!  Op met de hop!

woensdag 7 oktober 2015

Bella Italia

Pasta – deeg in het Italiaans – bestaat in feite uit een zeer eenvoudig mengsel van grofgemalen, hard tarwemeel (griesmeel) en water. Het geheel is verwerkt tot een deeg, waarmee een grote verscheidenheid aan vormen te maken is. Pasta wordt vers of gedroogd bereid. Sommige vormen, staan bekend onder verschillende namen, afhankelijk van de traditie in een bepaalde regio of de fabrikant.

Hoe langer en dunner de pasta, zo luidt een vuistregel wat het combineren van pasta en saus betreft, hoe dunner en natter de saus (olie, room of tomaat). De saus dient te kleven aan de om de vork gewikkelde pasta. Korte, holle pasta's zijn geschikter voor vleesblokjes en vegetarische sauzen die in de holtes blijven zitten.

Pasta perfect!
  • Breng een grote pan water flink aan de kook; voor elke 250 g pasta neemt u 3 liter water en voegt u er 1 tl zout aan toe. Doe de pasta erbij en breng opnieuw aan de kook.
  • Zodra de pasta voldoende zacht is, roert u erdoor en scheidt de strengen of stukjes die aan elkaar plakken. De mate van zachtheid is persoonlijke smaak, maar de meeste pastaliefhebbers houden van al dente, dus niet te zacht gekookt, zodat men erop moet kauwen.
  • Na het koken laat u de pasta uitlekken in een vergiet. Schud goed om en indien gewenst kan er dan wat olijfolie worden toegevoegd.
  • Hou eventueel een kopje kookwater opzij. Dit kan je gebruiken als je nadien pasta en saus vermengd. Het kookwater bevat zetmeel en zorgt ervoor dat de saus beter aan de pasta kleeft.

dinsdag 6 oktober 2015

Hummus

Humus is een puree van kikkererwten die meestal geserveerd wordt met brood.  Dit populaire gerecht uit het Midden-Oosten heeft als tweede voornaamste ingrediënt tahin, een pasta van sesamzaad.  Kikkererwten zitten boordevol eiwitten, ijzer en andere waardevolle voedingsstoffen en daardoor wordt het een interessant product voor een vegetarisch dieet.  Ook tahin zit boordevol mineralen, maar het is zeer calorierijk.  Maar liefst 80% van de pasta bestaat uit onverzadigde vetten.  Toch blijft dit gerecht een zeer gezonde keuze!  Je kan hummus serveren als broodbeleg of als dip met of wat extra olijfolie erover, maar ook als warme maaltijd geserveerd met lamsgehakt en een salade.

Hier volgt een basisrecept en heel wat mogelijkheden tot variatie:

300 g kikkererwten uit blik
1 dl tahina
3 t look
Sap van 1 citroen
5 el olijfolie
1 kl komijn
½ kl zout
Ev. Peterselie en cayennepeper

- Meng alle ingrediënten in de blender tot een gladde massa.
- Garneer met wat peterselie en cayennepeper.


Variaties

  1. Italiano: mix met een geroosterde paprika en meng er pizza- of spaghettikruiden onder
  2. British mode: kook 100 g erwten. Mix 50 g mee met de humus, meng de resterende helft eronder
  3. Greek style: meng blokjes komkommer onder humus, Griekse yoghurt en dille
  4. New Orleans: neem 50 g groene olijven, 2 el kappers, een geroosterde rode paprika, wat olijfolie en rode-wijnazijn. Hak grof en serveer met hummus!
  5. Dukkah: mix 50 g pistachenoten met 1 el sesamzaad, ½ tl chili, zeezout. Strooi over de humus!