Lichtmis

Op 2 februari vieren we van oudsher al Maria-Lichtmis: de dag waarop Maria een zuiveringsoffer (een lam of twee duiven) deed na de geboorte van Christus.  40 dagen na Kerstmis is dan ook het einde van de kersttijd.  Na 40 dagen moesten volgens de Joodse wet babyjongetjes aan het volk worden getoond en gewijd aan God.  Dit werd al lang gevierd door processies vol kaarsen, vandaar Lichtmis of Candlemas Day (Engeland).
Het feest is echter al veel ouder en van Keltische oorsprong, een feest voor de lente en de vruchtbaarheid.  Zo vieren de Ieren het als Saint-Brigid's Day.
De link met pannenkoeken zou in de Middeleeuwen zijn ontstaan.  Op 2 momenten in het jaar konden plattelandsbewoners veranderen van werk of hoeve: 11 november of 2 februari.  Een nieuwe 'tewerkstelling' werd op het einde van de dag gevierd met haard- of ovenkoeken die later evolueerden tot pannenkoeken.
Het is ook een feest van voorspoed en het zou geluk brengen om goud in je linkerhand te houden en een pannenkoek in je rechter.  (Als je dat goud niet meteen bij de hand hebt, kan je ook voor golden syrup gaan!) De vorm en kleur van pannenkoeken verwijzen ook naar de komst van de lente en de zon. En dus:
'Geen vrouwtje zo arm, of ze maakt haar pannetje warm.'

Toch geen zin in zoete pannenkoeken?  Waag je dan aan dit heerlijk hartig gerecht:

Boekweitpannenkoeken met warmoes en ricotta

150 g boekweitmeel

150 g volkorenmeel

3 eieren

3 dl melk

zout

1 el boter

500 g ricotta

200 g Parmezaan

400 g warmoes

1 sjalot

tuinkruiden naar smaak

peper, zout en nootmuskaat

5 dl passata

1 potje zongedroogde tomaten

olijfkruid, oregano en wat olijfolie

Meng alle ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag. Laat even rusten.

Maak ondertussen de vulling: Stoof de fijngesneden warmoes met een sjalotje. Voeg er als de warmoes geslonken is, 100 g Parmezaan, ricotta en kruiden.

Bak de pannenkoekjes en schep er de vulling op. Vouw in 4 en plaats in een ingeboterde ovenschaal.

Mix passata, zongedroogde tomaten, olie en basilicum tot een dikke saus. Schep over de pannenkoeken. Strooi de rest van de Parmezaan erover en plaats 20 minuten in de oven (180°C).

Tajine en couscous

De tajine associëren we natuurlijk meteen met Marokko en de zon, maar de tajine leent zich uitstekend voor winterse gerechten.  Koken met een tajine is supersimpel: stapel al je ingrediënten in de tajine - wat de langste gaartijd heeft onderaan - overgiet met bouillon en specerijen, en laat maar sudderen.  Het kegelvormige deksel zorgt ervoor dat het vocht steeds terug in de pot druppelt.

We geven je graag deze winterse tajine mee om thuis te proberen:

Tajine van dadels, vijgen en kaneel

6 wortels

3 rode puntpaprika's

450 g bataten

450 g butternutpompoen

350 g aardpeer

1 rode ui

18 ontpitte dadels

18 gedroogde vijgen

boter

1 tl witte peper

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

½ tl kurkuma

snuf saffraan

1 tl honing

5 dl warm water

zout

90 g amandelen

2 el sesamzaadjes

• Schil de groenten en snij in grove stukken.
• Leg ze in lagen op de bodem van de tajine met de dadels en vijgen bovenop. Leg bovenop klontjes boter.
• Meng de specerijen en de honing en roer onder het warme water. Overgiet de groenten met deze mix.
• Zet het deksel op de tajine en laat langzaam garen.
• Rooster de amandelen en sesamzaadjes goudbruin. Garneer het gerecht met de noten.
  
  
  
  
  
  
  

Burns Night

25 januari 2018: gedichtendag én Burns Night
Robert Burns is de nationale poëet van Schotland en wordt op zijn verjaardag gevierd met een authentiek diner: ja, denk haggis!  Gedurende de avond wordt er ook heel wat gedeclameerd  en verschillende odes opgedragen aan het eten.  Zoals deze:

Menig rijke heeft de dokter het vlees verboden, menig arme mist het dagelijks node, Wij hebben vlees en kunnen het ook eten, de schepper dank te zeggen zij dus nooit vergeten.

Starten kan met Cock-a-leekie (kippensoep), als hoofdgerecht er natuurlijk haggis voorafgegaan door een doedelzakspeler en als toetje dit misschien:

Bonnie Cranachan

500 g diepvriesframbozen

rozemarijn

3 el honing

1 sinaasappels

100 g havervlokken

100 g geschaafde amandelen

1 vanillestokje

150 ml slagroom

2 el suiker

150 ml magere yoghurt

scheutje whisky

150 g verse frambozen

• Doe de diepvriesframbozen met de rozemarijn en honing in een steelpan. Voeg er de sinaasappelzeste en -sap aan toe. Breng aan de kook, draai het vuur zachter en laat 10 minuutjes sudderen.
• Rooster de havervlokken goudbruin in een pan. Rooster ook de amandelen met nog 2 el honing.
• Schraap de zaadjes uit het vanillestokje. Klop de zaadjes met de slagroom en de suiker stijf. Spatel er de yoghurt en de whisky onder.
• Zet alle ingrediënten apart op tafel zodat iedereen zijn eigen versie kan samenstellen.

Couscous

Vrijdag is traditioneel couscousdag!  Wij gaan voor een winterse couscoussalade met geroosterde paprika en pastinaak.  Daar mengen we chermoula door; dat is zowat de Marokkaanse pesto op basis van verse koriander.  We mengen nog wat chermoula door Griekse yoghurt om erbij te serveren.  Tip: koop voor deze couscoussalade de couscous van Oxfam, die is wat grover en dus zeer geschikt voor deze salade.

Salade van grove couscous met pastinaak, paprika en chermoula

500 g pastinaak

3 ontpitte en in repen gesneden geroosterde paprika

3 el olie

2 el honing

150 g couscous

Chermoula:

2 bosjes verse koriander

1 t knoflook

¼ tl gemalen koriander

¼ tl gemalen komijn

1 dl olijfolie

Sap van ¼ citroen

200 g Griekse yoghurt

peper en zout

wat verse koriander als afwerking

• Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de pastinaken in de lengte in twee of vier. Leg ze met de paprika's in een ovenschaal.
• Besprenkel met de helft van de olie en honing. Bestrooi met zout en peper en laat 35 minuten garen in de oven.
• Bak de couscous even aan in de rest van de olijfolie. Schenk 2 dl kokend water bij de couscous en laat intrekken.
• Meng de gebakken groenten onder de couscous. Voeg de helft van de chermoula toe.
• Meng de andere helft va de chermoula onder de yoghurt.
• Serveer de couscous met de yoghurt en nog wat extra koriander.
  
  
  
  
  

Vacature Compagnon de Route

Voor onze groeiende zaak zijn we op zoek naar een compagnon de route.

Qarfa verzorgt lunch, catering en kookworkshops. De typische Qarfa-ingrediënten zijn:

wereldse invloeden

Onze keuken kent invloeden uit alle contreien. Vooral het gebruik van specerijen zorgt voor dat exotische smaakje. Qarfa is dan ook het Arabische woord voor kaneel, maar we spelen eveneens leentjebuur bij de Afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Aziatische keuken!

streekproducten

We houden ook van onze eigen streek. Van heerlijke streekbiertjes tot eigenzinnige gerechten met typisch Belgische ingrediënten zoals aardbeien, asperges en witloof: u kan ze allemaal ontdekken bij ons!

veggie, biologisch, ecologisch, Fair Trade

Wij denken ook graag aan het milieu en onze medemens. Fair Trade is hip. Veggie wordt sexy bij ons en biedt een heel nieuw scala aan smaken. Seizoensproducten zijn een must. Biologisch en ecologisch is de trend die ons de nodige kwaliteit biedt. Logisch toch!

Deze jobomschrijving past niet op een A4-tje. We zijn in de eerste plaats op zoek naar iemand die een ontbijtconcept wil uitwerken, de cateringopdrachten verder mee helpt uitbouwen en mee draait tijdens de lunch.

TAKENPAKKET

Elke voormiddag maak je mee het menu van de dag klaar, daarna doe je de opkuis. Je helpt met de voorbereiding voor cateringopdrachten.

Daarnaast is er nog een gare aan eventuele extra’s: menu’s bedenken, bestellingen doen, boodschappen doen, fotografie, marketing, vormgeving,…

Kortom een veelzijdige job, barstensvol creativiteit.

JOUW PROFIEL

je hebt ervaring in de horeca, bovendien ben je thuis in de vegetarische keuken en hou je van wereldse smaken

je hebt een ondernemende en leergierige geest

duurzaamheid in al z'n facetten vind je heel belangrijk

je hebt zin om van Qarfa een succes te maken en bent niet bang om hard te werken

je hebt een creatieve kop en bent goed in communiceren

je bent flexibel en beschikt over wat organisatietalent

ONS AANBOD

Een deeltijdse job om te starten als zelfstandige (in bijberoep)

Je groeit mee met het bedrijf naar een fulltime job (over een periode van ongeveer 6 maanden)

je werkt in een jong team, krijgt veel verantwoordelijkheid en kan je creativiteit de vrije loop laten

Mogelijkheid om op termijn in te stappen in een innovatief, duurzaam en groeiend project

Gestationeerd in Aalst

Positieve werkomgeving gecombineerd met een doe-mentaliteit

INTERESSE?

Stuur uw kandidatuur (cv en motivatiebrief) ten laatste op

4 maart 2018 naar info@qarfa.be

In de loop van de week erop laten we weten wie uitgenodigd wordt voor een kennismakingsgesprek.

Kwaliteiten zijn voor ons belangrijker dan leeftijd, geslacht, geaardheid, handicap, etnische afkomst en nationaliteit.

Winterkoken

De winter is de ideale tijd van het jaar om te experimenteren met groenten van hier: pastinaak, savooi, knolselder...
Velt moedigt ons graag aan om seizoensgroenten en -fruit te gebruiken en daarom delen we graag dit recept met jullie uit onze meeneemfeestmenu:

Oesterzwammen met knolselder
500 g oesterzwammen 
800 g knolselder

2 el boter 
300 g veenbes  
240 ml rode wijn
1 el kaneel
1 tl chilipoeder
peper en zout
peper en zout naar smaak
260 g
260 g bloem
200 gram pindakaas
200 g koude boter in blokjes
75 g
75 g hazelnoten
1 el sojasaus
2 el ahornsiroop

240 ml sojamelk
1 el nootmuskaat
150 g rietsuiker
Zet de veenbessen, rietsuiker, rode wijn, kaneel en chilipoeder in een pannetje op het vuur en laat zacht sudderen gedurende een half uurtje tot je een mooie compote krijgt.
Snijd de knolselder in blokjes en kook tot ze helemaal gaar zijn. Mix met 2 el boter, 1 kop melk en 1 el nootmuskaat tot een zachte crème. Kruid af met peper en zout.
Wrijf de bloem, pindakaas en de boter tussen je vingers fjn tot een kruimelig deeg. Voeg een halve kop gehakte hazelnoten, 2 el ahornsiroop en een 1 el sojasaus toe, meng alles goed en spreid mooi uit op bakpapier. Rooster in de oven gedurende 20 minuten. Hussel na tien minuutjes eens alles door elkaar.

Scheur de oesterzwammen in twee en bak ze in een hete pan met olijfolie tot krokant goudbruin. 

De feesten overleven...

Voor sommigen kunnen de feestdagen er niet snel genoeg zijn, anderen zien dan weer op tegen het eindeloze eten en de verplichte familiebezoekjes...

Wij geven je wat tips om de feestdagen zonder kleerscheuren door te komen:
- liever geen indigestie?  Kies voor meer groenten en minder vlees.  Vergeet ook niet veel water te drinken tussen de glaasjes bubbels door.
- kerstversiering en lichtjes vind je maar kitsch?  Overkill hoeft niet; je schoonmoeder of je buren zorgen wellicht al voor het kerstgevoel.  Geniet van de donkere dagen met een boek met een ideale sfeerverlichting (alvast twee cadeau-ideetjes!) en prepareer een notenmix voor jezelf als snack.  Nog een dekentje en de avond kan al niet meer stuk!
- restjes? Ideaal voor de volgende dag!  In plaats van alles terug op te warmen, kan je ook de mixer in je groenten zetten en er een heerlijke spread of soep van maken.  Gezond en toch geen 4 dagen hetzelfde eten!
- je hebt een hekel aan (uitgebreid) koken? Geen nood!  Ons afhaalmenu vind je terug onder de rubriek 'evenementen'.
- wel graag koken, maar eens geen zin in kalkoen?  Maak dan eens dit:

Crème van pastinaak en wortel,

Taartje van aardpeer met gekarameliseerde rode ui,

Pistachedukka

crème van pastinaak:

6 pastinaken

2 l melk

1 l groentebouillon

1 limoen

• Breng de pastinaak in stukken aan de kook in melk en groentebouillon.
• Giet af en pureer. Voeg eventueel nog wat sap toe. Breng op smaak met wat limoen, peper en zout.

Crème van wortel:

8 grote wortelen

melk, bouillon

komijn

• Werkwijze: idem pastinaak, maar breng op smaak met komijn

Aardpeertaartje met rode ui

Ingrediënten: 1 kg aardpeer, 1 rode ui, knoflook, bladerdeeg, (soja)room, 1 theelepel grove mosterd, 3 gedroogde tomaatjes

Hulpmiddel: ronde ring

Schrob de aardperen goed schoon en haal er de overtollige stengels af. Snijd de aardpeer in schijfjes en plaats ze met wat boter in de voorverwarmde oven van 175 graden.

Snipper de rode ui en fruit samen met de fijngehakte knoflook mooi zacht.

Snij rondjes bladerdeeg uit met een ring en bestrijk met eigeel.

Meng de room met de mosterd en doe er de gesneden gedroogde tomaatjes bij.

Pistachedukka

120 g pistachenoten

1 el komijn

1 el koriander

3 el sesamzaad

1 tl chilivlokken

1 tl zeezout

Rooster de noten, zaden en specerijen. Hak alles fijn in de blender.