Groentetaarten

In mijn schoonfamilie staan groentetaarten al jaren op nr. 1 als veggie lunchmaaltijd.  Prei, broccoli en spinazie lenen zich uiteraard als lekkere smaakmakers voor een groentetaart, maar je kan met vulling zoveel kanten op... en niet te vergeten: ook met het deeg valt veel te experimenteren!  Hieronder een origineel recept voor een groentetaart in twee lagen: onderaan een bodem van bloemkool en quinoa, bovenaan een vulling van erwten en kazen.

Driekazenquiche met bloemkool

80 g Parmezaanse kaas


140 g quinoa


400 g bloemkoolroosjes

2 eieren


2 tenen knoflook


100 g gorgonzola

200 g ricotta

200 g erwten

– Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas. Spoel de quinoa met koud water en laat uitlekken. Doe de kaas en bloemkool in de keukenmachine en maal tot fijn kruim. Voeg de eieren en quinoa toe en mix tot een kleverig deeg. Voeg peper en zout toe

-  Vet de quichevorm in. Verdeel het deeg erover, zodat bodem en randen minimaal ½ cm dik zijn. Bak onder in de oven ca. 20 min. stevig en goudbruin.

- Maal de knoflook, gorgonzola, ricotta en de helft van de erwten tot puree. Schep de rest van de erwten erdoor.

– Haal de bodem uit de oven. Vul met het kaasmengsel en bak in ca. 15 min. goudbruin.