Tarte tatin van sjalotten

Een tarte tatin moet niet altijd zoet zijn: van kerstomaten tot wortelgroenten, van witloof tot sjalotten, heel wat groenten lenen zich tot een mooie omgekeerde taart.  In dit recept maken we ook het deeg zelf voor een extra kruidig resultaat:

deeg:
175 g zelfrijzend bakmeel 75 g koude boter in blokjes 2 el gehakte peterselie
2 tl gehakte tijm
2 el citroensap
vulling:
500g sjalotten, gepeld 25 g boter
2 el olijfolie
2 tl rietsuiker
pezo

- Zeef het meel boven een kom en wrijf de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt. Roer de kruiden en het sap erdoor en kneed tot een stevige bol. Lat rusten in de koelkast.
– Kook de sjalotjes tien minuten en laat goed uitlekken. Verhit de boter en olie en bak de sjalotjes een tiental minuten tot ze zacht en bruin zijn. Strooi de suiker erover en breng op smaak met pezo.

– Rol het deeg uit tot een ronde lap. Verdeel de sjalotjes over een ovenbestendige pan en leg het deeg erop. Duw het deeg aan de zijkanten goed over de sjalotten. – Bak een twintigtal minuten op 180°C. 

Oogstseizoen

Op dit moment is er allerlei heerlijks en supervers te verkrijgen van groenten en fruit.  Appels, peren en tomaten springen er zeker uit nu.  Het aanbod op gebied van tomaten is zoveel ruimer dan vroeger: naast de gewone tomaat, vind je nu zeker overal trostomaten, pruimtomaten, kerstomaten of zelfs Coeur de Boeuf (een tomaat met een rare vorm die de uitvinder bedacht heeft met deze naam omwille van zijn gelijkenis met...) en een arrangement aan tomaatjes van groen tot geel tot bruinrood.  Hoe gezond een rijpe vrucht dan al niet mag zijn, de plant zelf is familie van de nachtschade (zoals de aardappelen) en dus uitermate giftig.  Oorspronkelijk afkomst uit Midden-Amerika werd de dieprode tomaat een lieveling in de Italiaanse keuken.  De familie Cirio bedacht voor het eerst het idee om tomaat in conserven te bewaren om de heerlijke smaak ook in de winter te kunnen genieten.  Deze ondernemende familie had tal van delicatessenzaken in Europa, van Parijs tot Sint-Petersburg, van Londen tot ... Brussel.  De oorspronkelijke delicatessenzaak is nu omgevormd tot een brasserie naast het beursgebouw en is nog steeds een pareltje van Brusselse art nouveau.  Maar ook in de supermarkt vindt u de Cirio's nog steeds terug: met hun blauw en rode etiketten staan ze nog steeds garant voor lekkere tomatenpuree en tomaten in blik!

Hou gerechten met tomaat simpel en combineer met producten die hun smaak optimaal tot hun recht laten komen, zoals basilicum, balsamico-azijn, mozzarella,...

Tarte tatin van kerstomaten

20 g boter

1 el witte wijnazijn

2 el bruine suiker

500 g kerstomaten

1 rol bladerdeeg

• Verwarm boter, azijn en suiker in een anti-aanbakpan.
• Snij de kerstomaatjes doormidden en plaats ze in de pan met de snijkant naar beneden.
• Plaats er de bladerdeeg over en druk aan aan de zijkanten.
• Bak 15 minuten in de oven op 220°C.