Jippie, dagen zonder vlees zijn er weer!

De winter weet van geen ophouden, dus geven we u deze keer met graagte een receptje voor een hartverwarmende soep...

Winterposteleinsoep met vanilleroom en venkelgrissini

grissini:

250 g bloem

1 el gedroogde gist

1 el venkelzaad

2 dl witte wijn

4 el olie

soep:

4 bosjes winterpostelein, 1 kg

3 uien

3 t look

2 zoete aardappelen

2 l bouillon

vanilleroom:

1 vanillestokje

2 dl sojaroom

• Meng alle ingrediënten voor het deeg van de grissini. Kneed goed en laat even rusten.
• Stoof de ui en de look. Voeg de postelein en de zoete aardappel toe en breng aan de kook met de bouillon. Laat gaar koken en mix.
• Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng onder de room.
• Neem walnootgrote bolletjes van het deeg en rol tot een lange stengel. Bak 5 minuten in de oven op 180°C.
• Serveer de soep met de room en de grissini.

Minestrone

Wat start als een frigo vol met restjes groenten, wordt magisch een kop dampende minestrone...

Minestrone van restjes

2 uien
2 venkels
1 gele paprika
4 stengels selder
200 g bloemkoolroosjes
5 dl tomatenpassata (met basilicum)
3 l groentebouillon
veeeeeeel basilicum
150 g Griekse pasta

- Snij alle groenten in even grote blokjes en stoof een paar minuten in olijfolie.
- Voeg de bloemkool, passata en basilicum toe en laat even meestoven.
- Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook.  Laat 20 minuten sudderen en strooi er dan de pasta in.
- Laat nog koken volgens de gaartijd van de pasta en presto!