Couscous

Vrijdag is traditioneel couscousdag!  Wij gaan voor een winterse couscoussalade met geroosterde paprika en pastinaak.  Daar mengen we chermoula door; dat is zowat de Marokkaanse pesto op basis van verse koriander.  We mengen nog wat chermoula door Griekse yoghurt om erbij te serveren.  Tip: koop voor deze couscoussalade de couscous van Oxfam, die is wat grover en dus zeer geschikt voor deze salade.

Salade van grove couscous met pastinaak, paprika en chermoula

500 g pastinaak

3 ontpitte en in repen gesneden geroosterde paprika

3 el olie

2 el honing

150 g couscous

Chermoula:

2 bosjes verse koriander

1 t knoflook

¼ tl gemalen koriander

¼ tl gemalen komijn

1 dl olijfolie

Sap van ¼ citroen

200 g Griekse yoghurt

peper en zout

wat verse koriander als afwerking

• Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de pastinaken in de lengte in twee of vier. Leg ze met de paprika's in een ovenschaal.
• Besprenkel met de helft van de olie en honing. Bestrooi met zout en peper en laat 35 minuten garen in de oven.
• Bak de couscous even aan in de rest van de olijfolie. Schenk 2 dl kokend water bij de couscous en laat intrekken.
• Meng de gebakken groenten onder de couscous. Voeg de helft van de chermoula toe.
• Meng de andere helft va de chermoula onder de yoghurt.
• Serveer de couscous met de yoghurt en nog wat extra koriander.