Tajine en couscous

De tajine associëren we natuurlijk meteen met Marokko en de zon, maar de tajine leent zich uitstekend voor winterse gerechten.  Koken met een tajine is supersimpel: stapel al je ingrediënten in de tajine - wat de langste gaartijd heeft onderaan - overgiet met bouillon en specerijen, en laat maar sudderen.  Het kegelvormige deksel zorgt ervoor dat het vocht steeds terug in de pot druppelt.

We geven je graag deze winterse tajine mee om thuis te proberen:

Tajine van dadels, vijgen en kaneel

6 wortels

3 rode puntpaprika's

450 g bataten

450 g butternutpompoen

350 g aardpeer

1 rode ui

18 ontpitte dadels

18 gedroogde vijgen

boter

1 tl witte peper

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

½ tl kurkuma

snuf saffraan

1 tl honing

5 dl warm water

zout

90 g amandelen

2 el sesamzaadjes

• Schil de groenten en snij in grove stukken.
• Leg ze in lagen op de bodem van de tajine met de dadels en vijgen bovenop. Leg bovenop klontjes boter.
• Meng de specerijen en de honing en roer onder het warme water. Overgiet de groenten met deze mix.
• Zet het deksel op de tajine en laat langzaam garen.
• Rooster de amandelen en sesamzaadjes goudbruin. Garneer het gerecht met de noten.
  
  
  
  
  
  
  

Couscous

Vrijdag is traditioneel couscousdag!  Wij gaan voor een winterse couscoussalade met geroosterde paprika en pastinaak.  Daar mengen we chermoula door; dat is zowat de Marokkaanse pesto op basis van verse koriander.  We mengen nog wat chermoula door Griekse yoghurt om erbij te serveren.  Tip: koop voor deze couscoussalade de couscous van Oxfam, die is wat grover en dus zeer geschikt voor deze salade.

Salade van grove couscous met pastinaak, paprika en chermoula

500 g pastinaak

3 ontpitte en in repen gesneden geroosterde paprika

3 el olie

2 el honing

150 g couscous

Chermoula:

2 bosjes verse koriander

1 t knoflook

¼ tl gemalen koriander

¼ tl gemalen komijn

1 dl olijfolie

Sap van ¼ citroen

200 g Griekse yoghurt

peper en zout

wat verse koriander als afwerking

• Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de pastinaken in de lengte in twee of vier. Leg ze met de paprika's in een ovenschaal.
• Besprenkel met de helft van de olie en honing. Bestrooi met zout en peper en laat 35 minuten garen in de oven.
• Bak de couscous even aan in de rest van de olijfolie. Schenk 2 dl kokend water bij de couscous en laat intrekken.
• Meng de gebakken groenten onder de couscous. Voeg de helft van de chermoula toe.
• Meng de andere helft va de chermoula onder de yoghurt.
• Serveer de couscous met de yoghurt en nog wat extra koriander.