Tajine en couscous

De tajine associëren we natuurlijk meteen met Marokko en de zon, maar de tajine leent zich uitstekend voor winterse gerechten.  Koken met een tajine is supersimpel: stapel al je ingrediënten in de tajine - wat de langste gaartijd heeft onderaan - overgiet met bouillon en specerijen, en laat maar sudderen.  Het kegelvormige deksel zorgt ervoor dat het vocht steeds terug in de pot druppelt.

We geven je graag deze winterse tajine mee om thuis te proberen:

Tajine van dadels, vijgen en kaneel

6 wortels

3 rode puntpaprika's

450 g bataten

450 g butternutpompoen

350 g aardpeer

1 rode ui

18 ontpitte dadels

18 gedroogde vijgen

boter

1 tl witte peper

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

½ tl kurkuma

snuf saffraan

1 tl honing

5 dl warm water

zout

90 g amandelen

2 el sesamzaadjes

• Schil de groenten en snij in grove stukken.
• Leg ze in lagen op de bodem van de tajine met de dadels en vijgen bovenop. Leg bovenop klontjes boter.
• Meng de specerijen en de honing en roer onder het warme water. Overgiet de groenten met deze mix.
• Zet het deksel op de tajine en laat langzaam garen.
• Rooster de amandelen en sesamzaadjes goudbruin. Garneer het gerecht met de noten.
  
  
  
  
  
  
  

Vijgen na Pasen

Voor de flinke mensen die zich aan de vastentijd hebben gehouden, hebben we vandaag een recept met vijgen.  Vijgen na Pasen is een zegswijze die zoveel betekent als mosterd na de maaltijd, maw iets dat te laat komt.  Zo hoog noordelijk waren er in de Middeleeuwen nooit verse vijgen en at men dus enkel gedroogde vruchten, voornamelijk in de vastenperiode als men suikergoed wou vervangen door ander zoets.  Nadien waren allerhande dessertje weer toegelaten en had men genoeg van gedroogde vijgen...

In onze Italiaans lentebuffet vind je een hartig recept met vijgen (Gnocchi met blauwe kaas, spinazie en vijgen), maar hieronder een dessertje:

Melkgelei en vijgen

5 blaadjes gelatine

5 dl volle melk

50 g bloemsuiker

1 el rozenwater

6 vijgen

honing

• Bekleed een ondiepe vorm met plastic folie.
• Week de gelatine.
• Verhit de melk tot ze begint te walmen. Smelt de gelatine erin, roer er daarna poedersuiker en rozenwater door.
• Schenk in de vorm. En laat afkoelen in de koelkast.
• Snij in ruiten en serveer met vijgen en eventueel wat honing.