Tajine en couscous

De tajine associëren we natuurlijk meteen met Marokko en de zon, maar de tajine leent zich uitstekend voor winterse gerechten.  Koken met een tajine is supersimpel: stapel al je ingrediënten in de tajine - wat de langste gaartijd heeft onderaan - overgiet met bouillon en specerijen, en laat maar sudderen.  Het kegelvormige deksel zorgt ervoor dat het vocht steeds terug in de pot druppelt.

We geven je graag deze winterse tajine mee om thuis te proberen:

Tajine van dadels, vijgen en kaneel

6 wortels

3 rode puntpaprika's

450 g bataten

450 g butternutpompoen

350 g aardpeer

1 rode ui

18 ontpitte dadels

18 gedroogde vijgen

boter

1 tl witte peper

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

½ tl kurkuma

snuf saffraan

1 tl honing

5 dl warm water

zout

90 g amandelen

2 el sesamzaadjes

• Schil de groenten en snij in grove stukken.
• Leg ze in lagen op de bodem van de tajine met de dadels en vijgen bovenop. Leg bovenop klontjes boter.
• Meng de specerijen en de honing en roer onder het warme water. Overgiet de groenten met deze mix.
• Zet het deksel op de tajine en laat langzaam garen.
• Rooster de amandelen en sesamzaadjes goudbruin. Garneer het gerecht met de noten.
  
  
  
  
  
  
  

Specerijen

Lekker eten kan niet zonder groenten en specerijen.  De subtiele smaak van saffraan, de aardse smaak van komijn, de pit van een chilipeper, allemaal kunnen ze een gerecht transformeren tot net dat ietsje meer.
Naast culinaire toepassingen hebben specerijen nog heel wat andere rollen gespeeld: religieuze (voor offergaven), preservatieve (om voedingsmiddelen te bewaren en om lijken te balsemen), maar zeker ook een medische.  Tijdens de middeleeuwen waren specerijen een belangrijk onderdeel in de bestrijding van de pest.  Saffraan werd bedacht met de gave van de inperking van de ziekte.  Het was zeker niet alleen bijgeloof van de patiënten; ook de dokters gingen hierin mee.  De uitgedoste pestdokters (gewaxt gewaad tot over de enkels, staf) hadden in de snavels van de typische beschermende hoofddeksels een keur aan specerijen en geurstoffen.  Van azijn tot rozenblaadjes, van karwij tot saffraan, allemaal terug te vinden in de 'doktersbek'.  Zij dienden om de stank van de pest te verdrijven, maar ook omdat de dokters geloofden in de genezende krachten van de specerijen.
De pest genezen konden ze niet, maar tal van specerijen hebben wel een positieve invloed op onze gezondheid.  Zo is gember een zeer goed middel tegen misselijkheid en reisziekte.  Look heeft een goede invloed op hart- en vaatziekten.  Meer weten over kruiden en specerijen en geneeskunde: bezoek eens de site van botanicus James Wong.  Meer weten over de geschiedenis van de specerijen: lezing of workshop op maat te boeken via Qarfa.