Eet je kleuren!

Van generatie op generatie verandert de boodschap die we over eten geven aan onze kinderen wel eens.  Waar de gouden regel vroeger was 'Eet je vlees op!' zeggen ouders nu meer en meer: 'Eet je groenten op!'  En terecht...  De nieuwe boodschap luidt: Eet alle kleuren van de regenboog!  Om alle mogelijke voedingsstoffen binnen te krijgen kan je best veel variëren in kleur op je bord.  Elke kleur heeft namelijk zijn eigen voordelen.

Rood voedsel: verwarmt en stimuleert

Bessen, appels, kidneybonen, vlees, tomaten en radijs.

Als u te veel rood voedsel eet kan deze boosheid, irritatie en hyperactiviteit veroorzaken. Rode voeding bevat lycopeen, een natuurlijke antioxidant. Best niet te lang koken.

Lichaam: nieren, blaas en spieren

Oranje voedsel: versterkt, kalmeert en is eetlustbevorderend

Mango, wortel, perzik, eigeel, pompoen, papaja en paprika.

Het eten van oranje voedsel helpt tegen luchtvervuiling en de gevaarlijke ultraviolette stralen van de zon. Caroteen is een voorloper van vitamine A.

Lichaam: benen, maag en bloedsomloop, zicht, huid, botten, immuunsysteem

Geel voedsel: harmoniserend, laxerend en reinigend.

Gele linzen, bonen, granen, bananen, ananas, maïs en citroenen.

Geel voedsel eten werkt kalmerend en stimuleert het geluk en welzijn.

Lichaam: maag, lever en zenuwstelsel.

Groen voedsel: kalmerend en rustgevend

Witte druiven, okra, koriander, erwten, bonen, komkommer, mungbonen en melkproducten.

Melk bevat de groene energie van zijn natuurlijke bron en dat is het gras.

Chlorofyl geeft planten hun groene kleuren de mogelijkheid om zonlicht om te zetten in energie. Naast antioxidanten bevat al dat groen veel mineralen, vitaminen en vezels.

Lichaam: oren, armen, spijsvertering en het hart.

Blauw voedsel: antiseptisch, slaapverwekkend en kalmerend.

Rozijnen, bramen, bosbessen, pruimen.

Blauw voedsel bevordert de slaap en zorgt voor ontspannen nachtrust zonder nachtmerries.

Lichaam: mond, keel en de luchtwegen.

Wit voedsel

ui, look, prei, pastinaak, bloemkool, schorseneren, asperges

De familie van de ui bevat een goede dosis vitamine C, vezels en ook allicine, een natuurlijke stof die voor de typische geur zorgt, maar ook antimicrobieel zou werken en op die wijze mogelijk een beschermende rol speelt voor ons lichaam.

Bruin voedsel

Champignons, noten, gedroogde vruchten

Noten en gedroogd fruit zijn energiebommetjes. Ze bevatten plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Gedroogd fruit biedt een gezonde dosis vezels en natuurlijke energie door de fruitsuikers.

Paars voedsel: zet aan tot creativiteit en is antibacterieel.

Aubergine, bieten, uien, kool en druiven.

Het eten van paars voedsel is zeer sterk kalmerend want paars is verweven met rood en blauw wat het echt voedzaam maakt.

Lichaam: hoofdhuid, haar en hypofyse.

En we geven je natuurlijk ook graag een kleurrijk winterreceptje mee:

Pompoen-spinaziecurry

3 macadamia

1 el pinda's

2 rode uien

2 t look

3 tl sambal oelek

¼ tl kurkuma

1 tl gember

1 ui

1 pompoen

350 g spinazie

2,5 dl groentebouillon

4 dl kokosmelk

¼ tl suiker

• Mix de eerste reeks ingrediënten tot een currypasta.
• Snipper de ui. Snij de pompoen in blokjes.
• Bak eerst de currypasta in een hete wok. Voeg de ui toe en roerbak mee.
• Voeg de bouillon toe en de pompoen. Kook gaar.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat nog even gaar sudderen.
  
  
  
  
  
  
  

Op met de hop!

Een speciaal Belgisch biertje heeft een interessante geschiedenis: Gageleer, gebrouwen met een kruidenmengsel dat gruit heet. In de middeleeuwen was gruit de belangrijkste smaakmaker van bier. Het hoofdbestanddeel van het mengsel is gagel, een plant die voorkomt op natte, zure, venige grond. Toen het gerucht de ronde deed dat gagel libidoverhogend zou werken, was dat geen goed nieuws voor de monniken die het bier brouwden (hoewel de meningen hier ongetwijfeld over verdeeld waren…). Besloten werd om in het vervolg hop te gebruiken: een kruid met een soortgelijke bittere en kruidige smaak als gagel, maar een kalmerende werking heeft. Dat paste beter bij het imago van de monnik. Een bijkomend voordeel van hop is dat het de houdbaarheid van bier verbetert en zorgt voor een mooie schuimkraag.

En zo kwam dus hop in beeld als een van de meest gebruikte ingrediënten voor bier en vertoon het stilaan de gagel.  De streek van Aalst werd een van de belangrijkste regio's voor de hopproductie.  op de hopmarkt worden we hier nog aan herinnerd door de straatlampen in de vorm van hopbellen.  Er is een heropleving van deze oude landbouwtraditie en zowel in Asse als in Aalst wordt er opnieuw hop aangeplant.  Een aantrekkelijk zicht, de hoog opklimmende hopplanten met de groene belletjes... en bovendien zorgt de jonge plant voor een heerlijke delicatesse: hopscheuten!

Op 25 november gieten wij goudgeel, rood en bruin in de kookpot om een gerecht tot in de puntjes af te werken, maar uiteraard gaan we naast het kokkerellen ook een biertje proeven!  Op met de hop!

Bella Italia

Pasta – deeg in het Italiaans – bestaat in feite uit een zeer eenvoudig mengsel van grofgemalen, hard tarwemeel (griesmeel) en water. Het geheel is verwerkt tot een deeg, waarmee een grote verscheidenheid aan vormen te maken is. Pasta wordt vers of gedroogd bereid. Sommige vormen, staan bekend onder verschillende namen, afhankelijk van de traditie in een bepaalde regio of de fabrikant.

Hoe langer en dunner de pasta, zo luidt een vuistregel wat het combineren van pasta en saus betreft, hoe dunner en natter de saus (olie, room of tomaat). De saus dient te kleven aan de om de vork gewikkelde pasta. Korte, holle pasta's zijn geschikter voor vleesblokjes en vegetarische sauzen die in de holtes blijven zitten.

Pasta perfect!

• Breng een grote pan water flink aan de kook; voor elke 250 g pasta neemt u 3 liter water en voegt u er 1 tl zout aan toe. Doe de pasta erbij en breng opnieuw aan de kook.
• Zodra de pasta voldoende zacht is, roert u erdoor en scheidt de strengen of stukjes die aan elkaar plakken. De mate van zachtheid is persoonlijke smaak, maar de meeste pastaliefhebbers houden van al dente, dus niet te zacht gekookt, zodat men erop moet kauwen.
• Na het koken laat u de pasta uitlekken in een vergiet. Schud goed om en indien gewenst kan er dan wat olijfolie worden toegevoegd.
• Hou eventueel een kopje kookwater opzij. Dit kan je gebruiken als je nadien pasta en saus vermengd. Het kookwater bevat zetmeel en zorgt ervoor dat de saus beter aan de pasta kleeft.

Hummus

Humus is een puree van kikkererwten die meestal geserveerd wordt met brood.  Dit populaire gerecht uit het Midden-Oosten heeft als tweede voornaamste ingrediënt tahin, een pasta van sesamzaad.  Kikkererwten zitten boordevol eiwitten, ijzer en andere waardevolle voedingsstoffen en daardoor wordt het een interessant product voor een vegetarisch dieet.  Ook tahin zit boordevol mineralen, maar het is zeer calorierijk.  Maar liefst 80% van de pasta bestaat uit onverzadigde vetten.  Toch blijft dit gerecht een zeer gezonde keuze!  Je kan hummus serveren als broodbeleg of als dip met of wat extra olijfolie erover, maar ook als warme maaltijd geserveerd met lamsgehakt en een salade.

Hier volgt een basisrecept en heel wat mogelijkheden tot variatie:

300 g kikkererwten uit blik

1 dl tahina

3 t look

Sap van 1 citroen

5 el olijfolie

1 kl komijn

½ kl zout

Ev. Peterselie en cayennepeper

- Meng alle ingrediënten in de blender tot een gladde massa.

- Garneer met wat peterselie en cayennepeper.

Variaties

1. Italiano: mix met een geroosterde paprika en meng er pizza- of spaghettikruiden onder
2. British mode: kook 100 g erwten. Mix 50 g mee met de humus, meng de resterende helft eronder
3. Greek style: meng blokjes komkommer onder humus, Griekse yoghurt en dille
4. New Orleans: neem 50 g groene olijven, 2 el kappers, een geroosterde rode paprika, wat olijfolie en rode-wijnazijn. Hak grof en serveer met hummus!
5. Dukkah: mix 50 g pistachenoten met 1 el sesamzaad, ½ tl chili, zeezout. Strooi over de humus!

Kruisbes

In de winkel zijn ze al niet meer te vinden, maar onze tuin bulkte (1 plantje maar) vorige week nog van de kruisbessen of stekelbessen.  Ik geef jullie graag wat tips mee om ze te kweken, klaar te maken of te kopen.

Koop alleen bessen die er fris en niet gerimpeld uitzien.

Plant alleen meeldauwtolerante rassen. Dit voorkomt een hoop ellende en het gebruik van bestrijdingsmiddelen in de tuin.

Kruisbes kan prima tegen halfschaduw. Er is dus altijd wel ergens plek voor 1 struik.  Hou er wel rekening mee dat de planten dan iets later vruchten dragen.

Kruisbessen zijn zelfbestuivend dus aan 1 struik heb je genoeg.

Kruisbessenstruiken kun je beter niet in de winter kopen. De kleine, tere planten overleven de winter nogal vaak niet. In het vroege voorjaar lopen alleen de gezonde exemplaren uit en dat is zonde. April, mei is prima. Geef dan wel genoeg water zodat de planten aanslaan.

Kruisbessen zijn prima in te vriezen. Handig voor een grote oogst dus! Goed wassen en uit laten lekken. Ze zien er na ontdooien niet meer zo mooi uit maar kunnen prima in taart of compôte.

Combineer kruisbessen met vet vlees zoals eend, gans of makreel. Het frisse zuur combineert goed bij het vette vlees.

Kruisbessen zijn goed te bewaren in de koelkast. Haal ze even uit het bakje en leg ze op bord zodat ze niet meer op elkaar liggen.

Kruisbessen zijn heel gezond: ze bevatten veel vitamine C en anti-oxidanten.

Kruisbessen zijn goed te combineren met munt. Het geeft jam of gelei een extra frisse smaak.

Kook voor jam de bessen niet te hard dan blijft de vorm intact.

Taart!

300 gr kruisbessen

300 g bessen naar keuze

200 gr suiker gemengd met heel veel kaneel en vanillesuiker

2 grote eetlepels aardbeienjam

100 gr rozijnen

1 eetlepel maïzena

200 gr bloem

½ theelepeltje zout of een flinke snuf

100 gr boter, koud in blokjes gesneden

3 eetlepels ijswater

Doe de bessen samen met de suiker, aardbeienjam, rozijnen en maïzena in een kom, hussel onder elkaar en laat even staan.

Doe de ingrediënten van het deeg in een kom en kneed met je handen tot er een gladde bal ontstaat. Voeg eventueel meer lepels ijswater toe als het deeg te droog is.

Zet het deeg even in de koelkast (30 minuten) of in de diepvries (10 minuten).

Verwarm de hete lucht oven voor op 180° graden.

Rol het deeg uit en doe het deeg in een ronde springvorm van ongeveer 23 cm.  Bak tien minuten blind in de oven.  De besjes verliezen veel vocht en bij blind bakken blijft het deeg dan toch krokant.

Verdeel de kruisbessenvulling in het deeg, druk eventueel aan zodat het oppervlakte gelijk ligt.

Bak de taart ongeveer 45 minuten tot het deeg goudbruin zijn en de kruisbessen zacht.

Barbecuetijd!

Gisteren was de eerste zomerdag en het ziet er niet meteen barbecuetijd uit, maar met onze tips ga je alvast goed van start wanneer de zon van de partij is!

Zorg er eerst en vooral voor dat je goed voorbereid bent voor je begint: een barbecue vraagt veel aandacht en het is dus belangrijk dat je niet de hele tijd van de barbecue weg moet om nog iets te halen of klaar te maken.
Begin de dag vooraf met vlees te marineren.  Je hebt minimum 4 uren nodig en maximum 24 uren om het vlees de intense smaak van een marinade of rug (een droog ingewreven specerijenmengsel) te geven.  De zuren in een marinade (bvb. citroen of yoghurt) zorgen ervoor dat je vlees malser wordt.  Net voor het barbecuen kan je wel best met een keukenpapiertje het meeste van de marinade verwijderen.  Het is namelijk het te veel aan marinade dat vaak snel verbrandt op de barbecue.
Maak je spiesjes, denk er dan om ze vooraf in water te weken.  Natte stokjes verbranden niet op de barbecue.

Reken ongeveer op 1 uur vooraleer je barbecue na het aansteken klaar is voor gebruik.  Er mogen geen vlammen en rook meer zijn; de kooltjes moeten witheet zijn.  De rook is toxisch en het is dus niet aangeraden om al te beginnen bakken als de barbecue nog rookt.  Gebruik de hitte 'verstandig': start met dikkere stukken vlees (entrecote of kippenbillen).  Als de buitenkant mooi dichtgeschroeid is en het vlees is nog niet gaar, verplaats het dan naar een deel van de barbecue dat minder heet is.   Bij een ronde barbecue zijn dat de buitenkanten.  Bij een vierkante hangt het af van waar je de meeste kolen hebt gelegd.  Grote stukken kan je ook eerst wat garen in aluminiumfolie.  Als de barbecue minder heet is, kan je makkelijk nog iets klaar maken met kaas, een papillot of een dessertje.

Zet een emmer water klaar naast de barbecue.  Handig om je handen eens te spoelen, maar ook veilig!

Gebruik lange tangen om je niet verbranden.  Een ijzeren borstel helpt om tussendoor etensresten van de barbecue te verwijderen, maar dat lukt ook met een prop aluminiumfolie.

Maak een werkvlak naast je barbecue met twee snijplanken (een voor rauw en een voor gebakken vlees), messen, marinade, borsteltjes, olie...

Groenten en fruit doen het ook goed op de barbecue: denk maar aan gegrilde venkel of tomaat, een ananas of perzik geroosterd als dessert... Hieronder een veggie ideetje uit onze jaarlijkse veggie barbecueworkshop:

Falafel met tzatziki van rode biet

400g kikkererwten in blik

½ rode ui

1 bakje tuinkers

1 limoen

1 roode pepertje

½ bosje koriander

1 tl komijn

½ tl paprika

1 ei

6 el bloem

4 el olijfolie

tzatziki:

2 t look

200 g rode biet

200 g zure room

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

dille

• Laat de kikkererwten uitlekken en mix ze in de keukenrobot met ui, tuinkers, peper, koriader, komijn en paprika.
• Voeg manueel ei en wat bloem toe, tot het ene stevig mengsel wordt.
• Maak er burgertjes van en wentel ze door de bloem.
• Bak op de barbecue.
• Snij de biet in fijne blokjes en meng met de andere ingrediënten. Serveer met de falafel.
  
  
  
  
  

Aardbeien brengen de lente terug!

Geen enkele vrucht geeft een lentegevoel zoals de aardbei dat doet!  Menig fruitverkoper zal beamen dat als de eerste zonnestralen van de partij zijn de aardbeien de toonbank over vliegen.  Binnen het fruitaanbod zijn de aardbeien dan ook het meest weergevoelig!

Onze geliefde aardbei is ook een adellijke vrucht.  Elk jaar is er een collegiale strijd tussen de telers in diverse regio's wie de vorst de eerste aardbeien van het seizoen mag aanbieden.

Voor het seizoen over is geven we u graag nog een simpel aardbeigerechtje mee:

Verloren krentenbrood met lentefruit en specerijen

4 dikke plakken krentenbrood
50 g boter
2 dl melk
2 eitjes
12 aardbeien
1 bakje frambozen
1 potje kersen op sap
basilicum
1 kaneelstokje
zwarte peper
2 kruidnagels

- Meng de melk met de eieren.
- Wentel de sneetjes brood in dit mengsel en bak in gesmolten boter.
- Snij de aardbeien in 4.  Doe ze in een pan met kersen, sap, kaneel, wat peper en kruidnagels.
- Laat even inkoken en voeg dan frambozen en basilicum toe.
- Serveer met de wentelteefjes.