Risotto

Winter vraagt om lekkere gerechten die je vanbinnen helemaal opwarmen.  Heerlijke stoofpotten die lang op het vuur staan en de smaak van de groenten of marinade helemaal opnemen, maar dat neemt natuurlijk tijd in beslag.  Een lekker gerecht met oneindig veel mogelijkheden tot variatie is risotto.  Het is snel klaar (20 minuutjes werk) en je kan er ook tal van overschotten in verwerken.

Risotto is een van de weinige rijstgerechten ter wereld dat niet als bijgerecht wordt opgediend, maar geheel zelfstandig op de tafel staat. Er zijn voor risotto 3 basiselementen die als ze van de hoogste kwaliteit zijn een prachtig geerecht maken. Ten eerste, de rijst: gebruik altijd Italiaanse risottorijst (arborio). Ten tweede, combineer bouillon met wijn. Ten derde, kies voor een groente met veel smaak.

Het gehoor is een van de nuttigste zintuigen bij het maken van risotto. De rijst praat met u. Als hij wordt toegevoegd, moet hij even meebakken en zodra u een krakerig geluid hoort, weet u dat het tijd is om de eerste soepopscheplepel buillon toe te voegen. Zodra die is opgenomen kunt u aan het zacht gefluit van de rijst horen dat hij klaar is voor weer een schep...

Preirisotto met kastanje

boter

3 preien

1 l groentebouillon

250 g rijst voor risotto

1,5 dl witte wijn

200 g kastanjes

tijm

• Smelt wat boter en stoof het wit van de prei tot ze zacht zijn.
• Doe de rijst bij de prei en bak even mee tot de rijst glanst.
• Voeg de wijn toe en de tijm en laat verkoken. Roer af en toe zodat de rijst niet aanbakt.
• Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Kook de rijst in 20 minuten gaar.
• Kruid af en voeg nog een klontje boter en naar smaak wat parmezaanse kaas toe.
• Serveer met de verkruimelde kastanjes.

Week van de Smaak: VergETEN?!

Vandaag begint de Week van de Smaak en dit jaar bezingen we vergeten groenten, bereidingen en bewaartechnieken.  Wat deed oma dat we bijna vergeten zijn?
Morgenavond serveren we een diner op grootmoeders wijze, op grootmoeders servies.

Als starter staat er rillettes op het menu, een Frans recept uit de 15de eeuw uit de streek van La Touraine.  Rillettes kan met varkensvlees, eend of gans worden bereid.  Het lijkt ietwat op een paté, waarbij het vlees langzaam bereid wordt in eigen vet.  Klassiek wordt rillettes geserveerd met brood.  In dit geval maken we roggebrood, een voedzaam brood dat al een derde van alle dagelijkse nodige voedingsvezels bevat.  Er is de laatste decennia een herwaardering voor vezelrijke broden.  Wit is uit,  hoewel dit tijdens de 18de en 19de eeuw net een teken van luxe was.  Het was namelijk veel moeilijker om een fijn wit meel te malen dan grovere meelsoorten.  Dat wit brood luxe was en naar het goede leven verwijst, zien we nog terug in de uitdrukking 'wittebroodsweken'.

We eindigen het diner met rijstebrij.  Een klassiek gerecht uit grootmoeders keuken?  Ja, reeds op schilderijen van Breughel zien we afbeeldingen van rijstpap.  Een stukje hemel (denk maar aan gouden lepeltjes), een stukje paradijs, een stukje levensvreugde... En voor de middeleeuwers lag het paradijs in het Oosten, daar waar mijn specerijen en rijkdom vond.

Eet je kleuren!

Van generatie op generatie verandert de boodschap die we over eten geven aan onze kinderen wel eens.  Waar de gouden regel vroeger was 'Eet je vlees op!' zeggen ouders nu meer en meer: 'Eet je groenten op!'  En terecht...  De nieuwe boodschap luidt: Eet alle kleuren van de regenboog!  Om alle mogelijke voedingsstoffen binnen te krijgen kan je best veel variëren in kleur op je bord.  Elke kleur heeft namelijk zijn eigen voordelen.

Rood voedsel: verwarmt en stimuleert

Bessen, appels, kidneybonen, vlees, tomaten en radijs.

Als u te veel rood voedsel eet kan deze boosheid, irritatie en hyperactiviteit veroorzaken. Rode voeding bevat lycopeen, een natuurlijke antioxidant. Best niet te lang koken.

Lichaam: nieren, blaas en spieren

Oranje voedsel: versterkt, kalmeert en is eetlustbevorderend

Mango, wortel, perzik, eigeel, pompoen, papaja en paprika.

Het eten van oranje voedsel helpt tegen luchtvervuiling en de gevaarlijke ultraviolette stralen van de zon. Caroteen is een voorloper van vitamine A.

Lichaam: benen, maag en bloedsomloop, zicht, huid, botten, immuunsysteem

Geel voedsel: harmoniserend, laxerend en reinigend.

Gele linzen, bonen, granen, bananen, ananas, maïs en citroenen.

Geel voedsel eten werkt kalmerend en stimuleert het geluk en welzijn.

Lichaam: maag, lever en zenuwstelsel.

Groen voedsel: kalmerend en rustgevend

Witte druiven, okra, koriander, erwten, bonen, komkommer, mungbonen en melkproducten.

Melk bevat de groene energie van zijn natuurlijke bron en dat is het gras.

Chlorofyl geeft planten hun groene kleuren de mogelijkheid om zonlicht om te zetten in energie. Naast antioxidanten bevat al dat groen veel mineralen, vitaminen en vezels.

Lichaam: oren, armen, spijsvertering en het hart.

Blauw voedsel: antiseptisch, slaapverwekkend en kalmerend.

Rozijnen, bramen, bosbessen, pruimen.

Blauw voedsel bevordert de slaap en zorgt voor ontspannen nachtrust zonder nachtmerries.

Lichaam: mond, keel en de luchtwegen.

Wit voedsel

ui, look, prei, pastinaak, bloemkool, schorseneren, asperges

De familie van de ui bevat een goede dosis vitamine C, vezels en ook allicine, een natuurlijke stof die voor de typische geur zorgt, maar ook antimicrobieel zou werken en op die wijze mogelijk een beschermende rol speelt voor ons lichaam.

Bruin voedsel

Champignons, noten, gedroogde vruchten

Noten en gedroogd fruit zijn energiebommetjes. Ze bevatten plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Gedroogd fruit biedt een gezonde dosis vezels en natuurlijke energie door de fruitsuikers.

Paars voedsel: zet aan tot creativiteit en is antibacterieel.

Aubergine, bieten, uien, kool en druiven.

Het eten van paars voedsel is zeer sterk kalmerend want paars is verweven met rood en blauw wat het echt voedzaam maakt.

Lichaam: hoofdhuid, haar en hypofyse.

En we geven je natuurlijk ook graag een kleurrijk winterreceptje mee:

Pompoen-spinaziecurry

3 macadamia

1 el pinda's

2 rode uien

2 t look

3 tl sambal oelek

¼ tl kurkuma

1 tl gember

1 ui

1 pompoen

350 g spinazie

2,5 dl groentebouillon

4 dl kokosmelk

¼ tl suiker

• Mix de eerste reeks ingrediënten tot een currypasta.
• Snipper de ui. Snij de pompoen in blokjes.
• Bak eerst de currypasta in een hete wok. Voeg de ui toe en roerbak mee.
• Voeg de bouillon toe en de pompoen. Kook gaar.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat nog even gaar sudderen.
  
  
  
  
  
  
  

Op met de hop!

Een speciaal Belgisch biertje heeft een interessante geschiedenis: Gageleer, gebrouwen met een kruidenmengsel dat gruit heet. In de middeleeuwen was gruit de belangrijkste smaakmaker van bier. Het hoofdbestanddeel van het mengsel is gagel, een plant die voorkomt op natte, zure, venige grond. Toen het gerucht de ronde deed dat gagel libidoverhogend zou werken, was dat geen goed nieuws voor de monniken die het bier brouwden (hoewel de meningen hier ongetwijfeld over verdeeld waren…). Besloten werd om in het vervolg hop te gebruiken: een kruid met een soortgelijke bittere en kruidige smaak als gagel, maar een kalmerende werking heeft. Dat paste beter bij het imago van de monnik. Een bijkomend voordeel van hop is dat het de houdbaarheid van bier verbetert en zorgt voor een mooie schuimkraag.

En zo kwam dus hop in beeld als een van de meest gebruikte ingrediënten voor bier en vertoon het stilaan de gagel.  De streek van Aalst werd een van de belangrijkste regio's voor de hopproductie.  op de hopmarkt worden we hier nog aan herinnerd door de straatlampen in de vorm van hopbellen.  Er is een heropleving van deze oude landbouwtraditie en zowel in Asse als in Aalst wordt er opnieuw hop aangeplant.  Een aantrekkelijk zicht, de hoog opklimmende hopplanten met de groene belletjes... en bovendien zorgt de jonge plant voor een heerlijke delicatesse: hopscheuten!

Op 25 november gieten wij goudgeel, rood en bruin in de kookpot om een gerecht tot in de puntjes af te werken, maar uiteraard gaan we naast het kokkerellen ook een biertje proeven!  Op met de hop!

Bella Italia

Pasta – deeg in het Italiaans – bestaat in feite uit een zeer eenvoudig mengsel van grofgemalen, hard tarwemeel (griesmeel) en water. Het geheel is verwerkt tot een deeg, waarmee een grote verscheidenheid aan vormen te maken is. Pasta wordt vers of gedroogd bereid. Sommige vormen, staan bekend onder verschillende namen, afhankelijk van de traditie in een bepaalde regio of de fabrikant.

Hoe langer en dunner de pasta, zo luidt een vuistregel wat het combineren van pasta en saus betreft, hoe dunner en natter de saus (olie, room of tomaat). De saus dient te kleven aan de om de vork gewikkelde pasta. Korte, holle pasta's zijn geschikter voor vleesblokjes en vegetarische sauzen die in de holtes blijven zitten.

Pasta perfect!

• Breng een grote pan water flink aan de kook; voor elke 250 g pasta neemt u 3 liter water en voegt u er 1 tl zout aan toe. Doe de pasta erbij en breng opnieuw aan de kook.
• Zodra de pasta voldoende zacht is, roert u erdoor en scheidt de strengen of stukjes die aan elkaar plakken. De mate van zachtheid is persoonlijke smaak, maar de meeste pastaliefhebbers houden van al dente, dus niet te zacht gekookt, zodat men erop moet kauwen.
• Na het koken laat u de pasta uitlekken in een vergiet. Schud goed om en indien gewenst kan er dan wat olijfolie worden toegevoegd.
• Hou eventueel een kopje kookwater opzij. Dit kan je gebruiken als je nadien pasta en saus vermengd. Het kookwater bevat zetmeel en zorgt ervoor dat de saus beter aan de pasta kleeft.

Hummus

Humus is een puree van kikkererwten die meestal geserveerd wordt met brood.  Dit populaire gerecht uit het Midden-Oosten heeft als tweede voornaamste ingrediënt tahin, een pasta van sesamzaad.  Kikkererwten zitten boordevol eiwitten, ijzer en andere waardevolle voedingsstoffen en daardoor wordt het een interessant product voor een vegetarisch dieet.  Ook tahin zit boordevol mineralen, maar het is zeer calorierijk.  Maar liefst 80% van de pasta bestaat uit onverzadigde vetten.  Toch blijft dit gerecht een zeer gezonde keuze!  Je kan hummus serveren als broodbeleg of als dip met of wat extra olijfolie erover, maar ook als warme maaltijd geserveerd met lamsgehakt en een salade.

Hier volgt een basisrecept en heel wat mogelijkheden tot variatie:

300 g kikkererwten uit blik

1 dl tahina

3 t look

Sap van 1 citroen

5 el olijfolie

1 kl komijn

½ kl zout

Ev. Peterselie en cayennepeper

- Meng alle ingrediënten in de blender tot een gladde massa.

- Garneer met wat peterselie en cayennepeper.

Variaties

1. Italiano: mix met een geroosterde paprika en meng er pizza- of spaghettikruiden onder
2. British mode: kook 100 g erwten. Mix 50 g mee met de humus, meng de resterende helft eronder
3. Greek style: meng blokjes komkommer onder humus, Griekse yoghurt en dille
4. New Orleans: neem 50 g groene olijven, 2 el kappers, een geroosterde rode paprika, wat olijfolie en rode-wijnazijn. Hak grof en serveer met hummus!
5. Dukkah: mix 50 g pistachenoten met 1 el sesamzaad, ½ tl chili, zeezout. Strooi over de humus!

Kruisbes

In de winkel zijn ze al niet meer te vinden, maar onze tuin bulkte (1 plantje maar) vorige week nog van de kruisbessen of stekelbessen.  Ik geef jullie graag wat tips mee om ze te kweken, klaar te maken of te kopen.

Koop alleen bessen die er fris en niet gerimpeld uitzien.

Plant alleen meeldauwtolerante rassen. Dit voorkomt een hoop ellende en het gebruik van bestrijdingsmiddelen in de tuin.

Kruisbes kan prima tegen halfschaduw. Er is dus altijd wel ergens plek voor 1 struik.  Hou er wel rekening mee dat de planten dan iets later vruchten dragen.

Kruisbessen zijn zelfbestuivend dus aan 1 struik heb je genoeg.

Kruisbessenstruiken kun je beter niet in de winter kopen. De kleine, tere planten overleven de winter nogal vaak niet. In het vroege voorjaar lopen alleen de gezonde exemplaren uit en dat is zonde. April, mei is prima. Geef dan wel genoeg water zodat de planten aanslaan.

Kruisbessen zijn prima in te vriezen. Handig voor een grote oogst dus! Goed wassen en uit laten lekken. Ze zien er na ontdooien niet meer zo mooi uit maar kunnen prima in taart of compôte.

Combineer kruisbessen met vet vlees zoals eend, gans of makreel. Het frisse zuur combineert goed bij het vette vlees.

Kruisbessen zijn goed te bewaren in de koelkast. Haal ze even uit het bakje en leg ze op bord zodat ze niet meer op elkaar liggen.

Kruisbessen zijn heel gezond: ze bevatten veel vitamine C en anti-oxidanten.

Kruisbessen zijn goed te combineren met munt. Het geeft jam of gelei een extra frisse smaak.

Kook voor jam de bessen niet te hard dan blijft de vorm intact.

Taart!

300 gr kruisbessen

300 g bessen naar keuze

200 gr suiker gemengd met heel veel kaneel en vanillesuiker

2 grote eetlepels aardbeienjam

100 gr rozijnen

1 eetlepel maïzena

200 gr bloem

½ theelepeltje zout of een flinke snuf

100 gr boter, koud in blokjes gesneden

3 eetlepels ijswater

Doe de bessen samen met de suiker, aardbeienjam, rozijnen en maïzena in een kom, hussel onder elkaar en laat even staan.

Doe de ingrediënten van het deeg in een kom en kneed met je handen tot er een gladde bal ontstaat. Voeg eventueel meer lepels ijswater toe als het deeg te droog is.

Zet het deeg even in de koelkast (30 minuten) of in de diepvries (10 minuten).

Verwarm de hete lucht oven voor op 180° graden.

Rol het deeg uit en doe het deeg in een ronde springvorm van ongeveer 23 cm.  Bak tien minuten blind in de oven.  De besjes verliezen veel vocht en bij blind bakken blijft het deeg dan toch krokant.

Verdeel de kruisbessenvulling in het deeg, druk eventueel aan zodat het oppervlakte gelijk ligt.

Bak de taart ongeveer 45 minuten tot het deeg goudbruin zijn en de kruisbessen zacht.