Hemelse rijstebrij

Ik ben zelf superkritisch voor rijstpap en het liefst van al eet ik hem warm uit de pot...  Recepten voor rijstpap zijn er eindeloos te vinden, maar hier volgt een van mijn favorieten:

Hemelse rijstebrij

2 koppen rijst

2 steranijs

zeste van 1 sinaasappel en 1 citroen

1 vanillestokje

rietsuiker (naar smaak)

5 dl kokosmelk

-  Zet de rijst onder water en voeg wat suiker toe, 2 steranijs, de zesdes en 1 uitgeschraapt vanillestokje.  Kook de rijst gaar.  Volg de gaartijd op de verpakking.  Ik gebruik pandan- of basmatirijst.

- Giet het vocht af en voeg nu de kokosmelk toe bij de nog warme rijst.  Je maakt het zelf zo droog of smeuïg als je wil.

- Serveertip: pureer 2 rijpe mango's en meng het vruchtvlees onder de rijst. 

Of ook: meng er wat rozijnen onder en geroosterde amandelen.

Vol lof voor witlof!

Witloof of Brussels lof is een op en top Belgische groente. Hier ontdekt, geperfectioneerd en nog altijd volop geteeld. Een teler gooide in 1850 wat wortels met donkere aarde op een hoop. Uit die wortels bleken ineens gele, eetbare stronkjes te groeien. De Belgische botanicus Brézier ontwikkelde vervolgens een teelmethode om de blaadjes te bleken. Zo ontstonden de witte bladeren (wit loof) die verhandeld in de Parijse markthallen. Daarna ging het snel met zijn populariteit, vooral in eigen lang en bij de noorder- en zuiderburen, die samen met België tot op de dag van vandaag de grootste producenten zijn.

Witloof is verwant is cichorei en behoort tot de zogenaamde composieten. Om de bittere kern zit op elkaar groeiend blad. De teelt is bijzonder en omslachtig. In het voorjaar wordt lof gewoon uitgezaaid op de akkers. De wortels worden vervolgens uit de grond gehaald, ontdaan van blad en in speciale rekken vastgezet. In verdonkerde ruimtes ontspruit aan de bovenkant van de wortel in drie weken een mooi blank struikje. Vroeger stopte men ze in een kuil en stortte daar aarde op. Nu gebeurt dat soms in bakken met stromend water. Belangrijk is dat de omgeving donker is, anders worden de randen groen. Daarom liggen ze netjes rij aan rij in dozen met donker papier.

Mini-tarte tatin van witloof en appel

8 struikjes witloof

2 appels

citroensap

boter

2 el suiker

bladerdeeg

1 ei

• Maak de struikjes witloof schoon. Stoof ze licht aan met wat boter en laat verder garen met een beetje water.
• Snij de geschilde appel in blokjes en besprenkel met citroensap. Stoof eveneens in wat boter en bestrooi met 1 el suiker.
• Snij het gare witloof in stukken van 1,5 cm.
• Kwast een muffinblik in met olie. Plaats in elke holte 2 of 3 stukken witloof. Verdeel er de appelstukjes over en bestrooi met de rest van de suiker. Leg op ieder stuk een rondje bladerdeeg en duw de randjes licht langs het witloof. Kwast in met losgeklopt ei.
• Zet ongeveer 14 minuten in een oven van 200°C.

Belgisch bitter

De Belg heeft een rare fascinatie voor bitters: wij houden van bier, chocolade en witloof!  Dagen zonder Vlees daagt dit jaar ook uit om lokaal en seizoensgebonden te eten en dus gingen we aan de slag met die lekkere bittere smaken uit de Belgische keuken.  Hier alvast wat inspiratie:

Kerriewitloof

1 zak witlof

1 rode paprika


2 tl dragon

groentebouillon

maïzena


1 theelepel kerriepoeder



125 g cashewnoten

Witlof schoonmaken en bittere einden verwijderen. In pan met gezouten water ca. 7 min. koken. Uit water scheppen en laten uitlekken. Kookvocht bewaren. Intussen paprika wassen en in kleine blokjes snijden. 250 ml van witlofkookvocht in steelpan met paprikablokjes, dragon, groentebouillon en maizena tot sausje mengen, even aan de kook brengen tot het bindt. Kerriepoeder, peper en zout naar smaak toevoegen. Noten roosteren. Witlof over 4 borden verdelen, groentesaus erover gieten. 

Rise and Shine

Een nieuw jaar begint vaak met goede voornemens en even zo vaak hebben die te maken met gezonder leven.  Voor mij is dat mezelf dwingen om 's morgens een lekker en voedzaam ontbijt te nemen.  Ik sta 's morgens meestal zonder honger op, dus als het niet lekker is...

Als je wat meer tijd heb in het weekend is dit een van mijn favoriete brunchrecepten:

Florentijnse toast
10 sneden toastbrood
2 zakken verse spinazie 10 eieren
1 lepel bloem
1 lepel boter
1 l melk
geraspte kaas
-Toast de sneetjes brood.

• –  Stoof de spinazie en kruid af.
  
• –  Pocheer de eieren.
  
• –  Maak een bechamelsaus.
  
• –  Bouw op: toast, spinazie, gepocheerd ei, bechamelsaus, kaas en
  gratineer nog even in de oven. 
  

Qarfa verzorgde het plantaardig ontbijt voor The Peep of Day en omdat iedereen laaiend enthousiast was over het bananenbrood, hier het recept:

125 g dadels, ontpitten en even laten wellen in warm water
1 rijpe banaan, geprakt150 g boter of margarine75 g rietsuiker of vervangen door equivalent ahornsiroop220 g bloem (was toen spelt volkoren)1 tl bakpoederextra naar smaak: 50 g noten of 100 g chocolade, fijngehakt


Mix de dadels en maak en beslag van alle ingrediënten.  60 minuten bakken op 160°C.

Risotto

Winter vraagt om lekkere gerechten die je vanbinnen helemaal opwarmen.  Heerlijke stoofpotten die lang op het vuur staan en de smaak van de groenten of marinade helemaal opnemen, maar dat neemt natuurlijk tijd in beslag.  Een lekker gerecht met oneindig veel mogelijkheden tot variatie is risotto.  Het is snel klaar (20 minuutjes werk) en je kan er ook tal van overschotten in verwerken.

Risotto is een van de weinige rijstgerechten ter wereld dat niet als bijgerecht wordt opgediend, maar geheel zelfstandig op de tafel staat. Er zijn voor risotto 3 basiselementen die als ze van de hoogste kwaliteit zijn een prachtig geerecht maken. Ten eerste, de rijst: gebruik altijd Italiaanse risottorijst (arborio). Ten tweede, combineer bouillon met wijn. Ten derde, kies voor een groente met veel smaak.

Het gehoor is een van de nuttigste zintuigen bij het maken van risotto. De rijst praat met u. Als hij wordt toegevoegd, moet hij even meebakken en zodra u een krakerig geluid hoort, weet u dat het tijd is om de eerste soepopscheplepel buillon toe te voegen. Zodra die is opgenomen kunt u aan het zacht gefluit van de rijst horen dat hij klaar is voor weer een schep...

Preirisotto met kastanje

boter

3 preien

1 l groentebouillon

250 g rijst voor risotto

1,5 dl witte wijn

200 g kastanjes

tijm

• Smelt wat boter en stoof het wit van de prei tot ze zacht zijn.
• Doe de rijst bij de prei en bak even mee tot de rijst glanst.
• Voeg de wijn toe en de tijm en laat verkoken. Roer af en toe zodat de rijst niet aanbakt.
• Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Kook de rijst in 20 minuten gaar.
• Kruid af en voeg nog een klontje boter en naar smaak wat parmezaanse kaas toe.
• Serveer met de verkruimelde kastanjes.

Week van de Smaak: VergETEN?!

Vandaag begint de Week van de Smaak en dit jaar bezingen we vergeten groenten, bereidingen en bewaartechnieken.  Wat deed oma dat we bijna vergeten zijn?
Morgenavond serveren we een diner op grootmoeders wijze, op grootmoeders servies.

Als starter staat er rillettes op het menu, een Frans recept uit de 15de eeuw uit de streek van La Touraine.  Rillettes kan met varkensvlees, eend of gans worden bereid.  Het lijkt ietwat op een paté, waarbij het vlees langzaam bereid wordt in eigen vet.  Klassiek wordt rillettes geserveerd met brood.  In dit geval maken we roggebrood, een voedzaam brood dat al een derde van alle dagelijkse nodige voedingsvezels bevat.  Er is de laatste decennia een herwaardering voor vezelrijke broden.  Wit is uit,  hoewel dit tijdens de 18de en 19de eeuw net een teken van luxe was.  Het was namelijk veel moeilijker om een fijn wit meel te malen dan grovere meelsoorten.  Dat wit brood luxe was en naar het goede leven verwijst, zien we nog terug in de uitdrukking 'wittebroodsweken'.

We eindigen het diner met rijstebrij.  Een klassiek gerecht uit grootmoeders keuken?  Ja, reeds op schilderijen van Breughel zien we afbeeldingen van rijstpap.  Een stukje hemel (denk maar aan gouden lepeltjes), een stukje paradijs, een stukje levensvreugde... En voor de middeleeuwers lag het paradijs in het Oosten, daar waar mijn specerijen en rijkdom vond.

Eet je kleuren!

Van generatie op generatie verandert de boodschap die we over eten geven aan onze kinderen wel eens.  Waar de gouden regel vroeger was 'Eet je vlees op!' zeggen ouders nu meer en meer: 'Eet je groenten op!'  En terecht...  De nieuwe boodschap luidt: Eet alle kleuren van de regenboog!  Om alle mogelijke voedingsstoffen binnen te krijgen kan je best veel variëren in kleur op je bord.  Elke kleur heeft namelijk zijn eigen voordelen.

Rood voedsel: verwarmt en stimuleert

Bessen, appels, kidneybonen, vlees, tomaten en radijs.

Als u te veel rood voedsel eet kan deze boosheid, irritatie en hyperactiviteit veroorzaken. Rode voeding bevat lycopeen, een natuurlijke antioxidant. Best niet te lang koken.

Lichaam: nieren, blaas en spieren

Oranje voedsel: versterkt, kalmeert en is eetlustbevorderend

Mango, wortel, perzik, eigeel, pompoen, papaja en paprika.

Het eten van oranje voedsel helpt tegen luchtvervuiling en de gevaarlijke ultraviolette stralen van de zon. Caroteen is een voorloper van vitamine A.

Lichaam: benen, maag en bloedsomloop, zicht, huid, botten, immuunsysteem

Geel voedsel: harmoniserend, laxerend en reinigend.

Gele linzen, bonen, granen, bananen, ananas, maïs en citroenen.

Geel voedsel eten werkt kalmerend en stimuleert het geluk en welzijn.

Lichaam: maag, lever en zenuwstelsel.

Groen voedsel: kalmerend en rustgevend

Witte druiven, okra, koriander, erwten, bonen, komkommer, mungbonen en melkproducten.

Melk bevat de groene energie van zijn natuurlijke bron en dat is het gras.

Chlorofyl geeft planten hun groene kleuren de mogelijkheid om zonlicht om te zetten in energie. Naast antioxidanten bevat al dat groen veel mineralen, vitaminen en vezels.

Lichaam: oren, armen, spijsvertering en het hart.

Blauw voedsel: antiseptisch, slaapverwekkend en kalmerend.

Rozijnen, bramen, bosbessen, pruimen.

Blauw voedsel bevordert de slaap en zorgt voor ontspannen nachtrust zonder nachtmerries.

Lichaam: mond, keel en de luchtwegen.

Wit voedsel

ui, look, prei, pastinaak, bloemkool, schorseneren, asperges

De familie van de ui bevat een goede dosis vitamine C, vezels en ook allicine, een natuurlijke stof die voor de typische geur zorgt, maar ook antimicrobieel zou werken en op die wijze mogelijk een beschermende rol speelt voor ons lichaam.

Bruin voedsel

Champignons, noten, gedroogde vruchten

Noten en gedroogd fruit zijn energiebommetjes. Ze bevatten plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Gedroogd fruit biedt een gezonde dosis vezels en natuurlijke energie door de fruitsuikers.

Paars voedsel: zet aan tot creativiteit en is antibacterieel.

Aubergine, bieten, uien, kool en druiven.

Het eten van paars voedsel is zeer sterk kalmerend want paars is verweven met rood en blauw wat het echt voedzaam maakt.

Lichaam: hoofdhuid, haar en hypofyse.

En we geven je natuurlijk ook graag een kleurrijk winterreceptje mee:

Pompoen-spinaziecurry

3 macadamia

1 el pinda's

2 rode uien

2 t look

3 tl sambal oelek

¼ tl kurkuma

1 tl gember

1 ui

1 pompoen

350 g spinazie

2,5 dl groentebouillon

4 dl kokosmelk

¼ tl suiker

• Mix de eerste reeks ingrediënten tot een currypasta.
• Snipper de ui. Snij de pompoen in blokjes.
• Bak eerst de currypasta in een hete wok. Voeg de ui toe en roerbak mee.
• Voeg de bouillon toe en de pompoen. Kook gaar.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat nog even gaar sudderen.